| 水&清潔衛(wèi)生專家
2014年4月，美國(guó)疾控中心（CDC）公布了美國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，報(bào)告顯示，食源性致病菌感染仍然是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。
這些數(shù)據(jù)是從食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)（Foodnet）獲取的，美國(guó)CDC、10個(gè)州的衛(wèi)生部門、美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）食品安全與檢驗(yàn)局和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的專家聯(lián)合收集了這些數(shù)據(jù)并公布于Foodnet網(wǎng)絡(luò)上。
FoodNet記錄了超過(guò)19000例食源性致病菌感染案例，其中4200例住院治療，90例死亡，共涉及了4800萬(wàn)人，約占美國(guó)人口的15%�？偟膩�(lái)說(shuō)，美國(guó)CDC估計(jì)每年大約有六分之一的美國(guó)人生病，128000人住院，3000人死于食源性疾病。美國(guó)CDC認(rèn)識(shí)到需要加強(qiáng)措施來(lái)控制或消除國(guó)內(nèi)和進(jìn)口食品中的病原體。在種植、收獲、加工和食用過(guò)程中，需要采取行動(dòng)來(lái)減少或防止食品污染。這包括培訓(xùn)和配備食品服務(wù)安全人員，使其具備為消費(fèi)者提供安全食品非常好的工具和必要知識(shí)。挑戰(zhàn)不只是消除有害病原體，還包括使用對(duì)食品和食品加工環(huán)境安全的產(chǎn)品和工藝。
為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，有一個(gè)比人們想象的更簡(jiǎn)單的解決方案，它被稱為電解水。電解水是將自來(lái)水、少量食品級(jí)食鹽，在特殊的電解條件下，生產(chǎn)出兩種不同的水溶液：高效清潔去污劑和強(qiáng)力消毒劑抗菌劑。
在整個(gè)食品生產(chǎn)操作和食品接觸面，以及水果和蔬菜的清洗過(guò)程中，批準(zhǔn)使用電解水產(chǎn)品進(jìn)行清潔和消毒。簡(jiǎn)言之，電解水是一種有效保障食品安全的工具——它不會(huì)損害食品、員工或環(huán)境，并且可以提供顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
科學(xué)家邁克爾·法拉第在19世紀(jì)中期發(fā)現(xiàn)了電解水。從那時(shí)起，作為一種技術(shù)，電解水技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，并在世界各地廣泛應(yīng)用，特別是在亞洲、俄羅斯和世界其他地區(qū)。在日本，電解水可用于食品加工廠清潔和醫(yī)療器械清洗。由于它能夠殺死真菌、細(xì)菌和病毒而不傷害人體組織，因此也用于醫(yī)療行業(yè)中。日本壽司行業(yè)通過(guò)用電解水清洗生魚片節(jié)省了數(shù)億美元。魚和其他肉類上的細(xì)菌和微生物可以很容易地用電解機(jī)能水進(jìn)行處理，而不會(huì)在食用前對(duì)魚造成傷害。英國(guó)和澳大利亞的雜貨店和餐館用電解機(jī)能水對(duì)蔬菜和肉類產(chǎn)品進(jìn)行噴灑，從而減少引起疾病和腐爛的細(xì)菌。
食源性疾病會(huì)破壞餐館的聲譽(yù)。它會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品召回、收入損失，在有些情況下還會(huì)導(dǎo)致顧客的生命損失�！�電解水能夠有效地消除引起食源性疾病的病原體，防止污染�！泵绹�(guó)某電解水企業(yè)副總裁Mark Stedelbauer說(shuō)。該企業(yè)為各種行業(yè)提供電解水解決方案，包括食品加工、酒店、養(yǎng)老、體育、兒童保育和健身等。
目前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)將電解水作為清洗劑用于牛肉和家禽加工的應(yīng)用。許多研究表明，電解水對(duì)肉類、家禽和海鮮是安全和高效的，因此，除了生產(chǎn)產(chǎn)品外，更廣泛地批準(zhǔn)其與這些產(chǎn)品一起使用只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。其優(yōu)點(diǎn)是能夠有效地去除潛在的有害生物，以及使腐爛的表面細(xì)菌，使魚類等食物保鮮期增長(zhǎng)，而且食用更安全。
電解水設(shè)備在2013年美國(guó)《食品法典》中得到認(rèn)可，并被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）列為符合聯(lián)邦殺蟲劑、殺菌劑和殺鼠劑法案要求的殺菌劑裝置。
環(huán)境友好
除了對(duì)人和食品有益處外，電解水對(duì)環(huán)境也非常有益。電解水提供了一種可持續(xù)的清潔和消毒方法。傳統(tǒng)的清洗和消毒產(chǎn)品，在生產(chǎn)和運(yùn)輸時(shí)需要很多資源：•運(yùn)輸所需的燃料
•處理空包裝和容器
•殘留物質(zhì)進(jìn)入空氣、地下和水中的影響，其中許多物質(zhì)在水處理過(guò)程中未被清除。
有了電解水后，現(xiàn)場(chǎng)制取電解水可以根據(jù)需要生產(chǎn)盡可能多的產(chǎn)品，從而消除了重新訂購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和處理包裝的擔(dān)憂和麻煩。使用后，廢水不會(huì)對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響——只有水和少許鹽的殘留。
財(cái)務(wù)影響還包括積極的面向消費(fèi)者呈現(xiàn)“綠色”和“可持續(xù)性”信息�；瘜W(xué)工業(yè)本身就渴望生產(chǎn)出更安全、更溫和或不含染料和香料等添加劑的清潔產(chǎn)品。越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇的電解機(jī)能水相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)，反映了人們對(duì)改善衛(wèi)生環(huán)境和安全的愿望。
電解水是一種環(huán)保產(chǎn)品，它可以協(xié)助提高食品的質(zhì)量和用戶的就餐體驗(yàn)。Marcus Hall說(shuō)：“我們希望成為更好的地球保護(hù)者。” “我們可以在不對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響的情況下解決很多與水有關(guān)的問(wèn)題。”
電解水作為廚房的一個(gè)組成部分，是確保Cowfish餐廳安全和衛(wèi)的好產(chǎn)品。從清洗水果和蔬菜到消毒表面、砧板和餐具，再到餐桌清潔（沒(méi)有傳統(tǒng)化學(xué)清潔劑引起的煩人氣味），電解水對(duì)餐廳的整體影響非常顯著。
“我對(duì)我們提供的產(chǎn)品更有信心，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在使用的是電解水�！盠ucarelli說(shuō)。
Marcus Hall和Lucarelli都認(rèn)為使用電解水是處理食品安全問(wèn)題的一種更聰明、更有益的方式。
Marcus Hall說(shuō)：“租賃設(shè)備每月的費(fèi)用是傳統(tǒng)產(chǎn)品成本的一半�！薄霸谖覀兊纳虡I(yè)模式中，使用電解水將環(huán)保意識(shí)與經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合起來(lái)——這一點(diǎn)很明顯�！�
“十年后，我們?cè)賮?lái)回顧食品行業(yè)，我們就會(huì)知道為什么要花這么長(zhǎng)的時(shí)間使電解水成為一種標(biāo)準(zhǔn)的操作方式。它簡(jiǎn)單、有效、科學(xué)可靠、經(jīng)濟(jì)可行，并且保護(hù)食品質(zhì)量、人和地球。正如我們喜歡說(shuō)的，這很重要�！盨tedelbauer說(shuō)。
| 上一個(gè)： 【技術(shù)專題】幼兒園|電解機(jī)能水在托幼機(jī)構(gòu)和中小學(xué)的應(yīng)用的這些知識(shí)點(diǎn)你要Get…… 下一個(gè)： 【技術(shù)專題】保鮮技術(shù)專題|電解機(jī)能水在水果保鮮中的應(yīng)用 |
