“民以食為天，食以安為先”，食品安全與民眾的身體健康息息相關，也直接或間接影響到經濟發(fā)展與社會穩(wěn)定。
食品安全問題，目前我國面臨的食品安全問題主要有以下類型：
一、生物性污染，生物性污染導致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。
二、化肥農藥的殘留，過量施用氮肥使大量的硝酸鹽積蓄在作物體內，對作物本身無害，但對人畜有害。
三、環(huán)境對農副產品的污染，化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質等以及水體污染也會使?jié)O業(yè)和農產品的安全性受到威脅。
四、抗生素與合成激素的濫用，動物性食物中的化學物質主要來自飼料添加劑�？股厥切笄蒺B(yǎng)殖中常用的飼料添加劑, 應用量過大或使用不當, 都可通過食用肉、蛋、奶途徑將抗生素轉移到人類身上。
五、食品加工環(huán)節(jié)，違規(guī)使用添加劑，食品中含有有毒、有害物質 ，在生產制作、加工處理的環(huán)節(jié)中違規(guī)地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。
近年來在食品工業(yè)生產領域中水觸媒技術的應用主要集中在：果蔬消毒和鮮切產品貯藏、水產肉蛋的殺菌、農藥殘留和污染物降解以及芽苗菜促生長等。
今天我們來介紹一下水觸媒技術在農藥殘留去除中的應用。
農藥殘留的類型
隨著農藥工業(yè)的發(fā)展, 殺蟲劑種類不斷增加,生產上應用的主要品種為有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊醋類殺蟲劑。
有機磷殺蟲劑是一類含磷的有機合成殺蟲劑,1936年前后發(fā)現了它的生物活性, 第二次世界大戰(zhàn)后迅速發(fā)展, 受到各國的廣泛重視。
在我國常用的農藥中，殺蟲劑占60％(發(fā)達國家為30％)。在殺蟲劑中， 有機磷農藥占70％。有機磷類農藥微溶于水，遇堿破壞。其常見類型有有對硫磷、內吸磷、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲、毒死蜱及敵敵畏等。
氨基甲酸酯類農藥，是在有機磷酸酯之后發(fā)展起來的合成農藥，其在水中溶解度較高，氨基甲酸酯類農藥一般無特殊氣味，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，遇堿分解。常見的氨基甲酸酯類農藥有西維因、涕滅威、呋喃丹、異索威等。
而擬除蟲聚酯類農藥中包含溴氰菊酯、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氟氰菊酯、氯氟氰菊酯等。此類農藥的水溶性一般較差，且酯類在堿性條件下極易產生水解反應。
水觸媒去農殘技術研究
近年來，國內外學者在水觸媒技術用于果蔬農藥殘留上進行了大量的研究，證明了水觸媒技術對農殘去除的可行性。
邯鄲市疾病預防控制中心的胡朝暉等研究了有效氯濃度為79.66ppm、pH值為6.0的水觸媒對韭菜中有機磷農藥殘留的去除效果。結果表明，在15min的處理時間內水觸媒對有機磷農藥殘留的消除效果優(yōu)于同一有效氯濃度的NaClO溶液。
不同水溶液處理對樂果和毒死蜱的消除效果比較
云南農業(yè)大學的羅琴等研究了水觸媒對蔬菜農藥殘留的去除效果。 研究表明，與普通自來水浸泡處理效果比較, 水觸媒浸泡的去除效果有顯著提高(P<0.05), 處理 30 min 后, 農藥去除率高達 92%。
水觸媒對農藥殘留的去除效果
總結
水觸媒被證明在農殘去除時具有一定的效果，尤其是水觸媒技術因其無需電解質耗材、作用后無殘留等特點，在近年來得到了廣泛的應用。技術助力食品安全，是為您把好生鮮食品入口前一道關的有力保證！
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