| 水&清潔衛(wèi)生專家
2014年4月，美國疾控中心（CDC）公布了美國的食品安全現(xiàn)狀，報告顯示，食源性致病菌感染仍然是一個重要的公共衛(wèi)生問題。
這些數(shù)據(jù)是從食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)絡（Foodnet）獲取的，美國CDC、10個州的衛(wèi)生部門、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）食品安全與檢驗局和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的專家聯(lián)合收集了這些數(shù)據(jù)并公布于Foodnet網(wǎng)絡上。
FoodNet記錄了超過19000例食源性致病菌感染案例，其中4200例住院治療，90例死亡，共涉及了4800萬人，約占美國人口的15%�？偟膩碚f，美國CDC估計每年大約有六分之一的美國人生病，128000人住院，3000人死于食源性疾病。美國CDC認識到需要加強措施來控制或消除國內(nèi)和進口食品中的病原體。在種植、收獲、加工和食用過程中，需要采取行動來減少或防止食品污染。這包括培訓和配備食品服務安全人員，使其具備為消費者提供安全食品非常好的工具和必要知識。挑戰(zhàn)不只是消除有害病原體，還包括使用對食品和食品加工環(huán)境安全的產(chǎn)品和工藝。
為了應對這些挑戰(zhàn)，有一個比人們想象的更簡單的解決方案，它被稱為電解水。電解水是將自來水、少量食品級食鹽，在特殊的電解條件下，生產(chǎn)出兩種不同的水溶液：高效清潔去污劑和強力消毒劑抗菌劑。
在整個食品生產(chǎn)操作和食品接觸面，以及水果和蔬菜的清洗過程中，批準使用電解水產(chǎn)品進行清潔和消毒。簡言之，電解水是一種有效保障食品安全的工具——它不會損害食品、員工或環(huán)境，并且可以提供顯著的經(jīng)濟效益。
科學家邁克爾·法拉第在19世紀中期發(fā)現(xiàn)了電解水。從那時起，作為一種技術(shù)，電解水技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，并在世界各地廣泛應用，特別是在亞洲、俄羅斯和世界其他地區(qū)。在日本，電解水可用于食品加工廠清潔和醫(yī)療器械清洗。由于它能夠殺死真菌、細菌和病毒而不傷害人體組織，因此也用于醫(yī)療行業(yè)中。日本壽司行業(yè)通過用電解水清洗生魚片節(jié)省了數(shù)億美元。魚和其他肉類上的細菌和微生物可以很容易地用電解機能水進行處理，而不會在食用前對魚造成傷害。英國和澳大利亞的雜貨店和餐館用電解機能水對蔬菜和肉類產(chǎn)品進行噴灑，從而減少引起疾病和腐爛的細菌。
食源性疾病會破壞餐館的聲譽。它會導致產(chǎn)品召回、收入損失，在有些情況下還會導致顧客的生命損失�！�電解水能夠有效地消除引起食源性疾病的病原體，防止污染。”美國某電解水企業(yè)副總裁Mark Stedelbauer說。該企業(yè)為各種行業(yè)提供電解水解決方案，包括食品加工、酒店、養(yǎng)老、體育、兒童保育和健身等。
目前，美國農(nóng)業(yè)部批準將電解水作為清洗劑用于牛肉和家禽加工的應用。許多研究表明，電解水對肉類、家禽和海鮮是安全和高效的，因此，除了生產(chǎn)產(chǎn)品外，更廣泛地批準其與這些產(chǎn)品一起使用只是一個時間問題。其優(yōu)點是能夠有效地去除潛在的有害生物，以及使腐爛的表面細菌，使魚類等食物保鮮期增長，而且食用更安全。
電解水設備在2013年美國《食品法典》中得到認可，并被美國環(huán)境保護署（EPA）列為符合聯(lián)邦殺蟲劑、殺菌劑和殺鼠劑法案要求的殺菌劑裝置。
環(huán)境友好
除了對人和食品有益處外，電解水對環(huán)境也非常有益。電解水提供了一種可持續(xù)的清潔和消毒方法。傳統(tǒng)的清洗和消毒產(chǎn)品，在生產(chǎn)和運輸時需要很多資源：•運輸所需的燃料
•處理空包裝和容器
•殘留物質(zhì)進入空氣、地下和水中的影響，其中許多物質(zhì)在水處理過程中未被清除。
有了電解水后，現(xiàn)場制取電解水可以根據(jù)需要生產(chǎn)盡可能多的產(chǎn)品，從而消除了重新訂購、運輸、存儲和處理包裝的擔憂和麻煩。使用后，廢水不會對環(huán)境造成負面影響——只有水和少許鹽的殘留。
財務影響還包括積極的面向消費者呈現(xiàn)“綠色”和“可持續(xù)性”信息。化學工業(yè)本身就渴望生產(chǎn)出更安全、更溫和或不含染料和香料等添加劑的清潔產(chǎn)品。越來越多的消費者選擇的電解機能水相關(guān)產(chǎn)品和服務，反映了人們對改善衛(wèi)生環(huán)境和安全的愿望。
電解水是一種環(huán)保產(chǎn)品，它可以協(xié)助提高食品的質(zhì)量和用戶的就餐體驗。Marcus Hall說：“我們希望成為更好的地球保護者。” “我們可以在不對環(huán)境造成負面影響的情況下解決很多與水有關(guān)的問題�！�
電解水作為廚房的一個組成部分，是確保Cowfish餐廳安全和衛(wèi)的好產(chǎn)品。從清洗水果和蔬菜到消毒表面、砧板和餐具，再到餐桌清潔（沒有傳統(tǒng)化學清潔劑引起的煩人氣味），電解水對餐廳的整體影響非常顯著。
“我對我們提供的產(chǎn)品更有信心，因為我們現(xiàn)在使用的是電解水�！盠ucarelli說。
Marcus Hall和Lucarelli都認為使用電解水是處理食品安全問題的一種更聰明、更有益的方式。
Marcus Hall說：“租賃設備每月的費用是傳統(tǒng)產(chǎn)品成本的一半�！薄霸谖覀兊纳虡I(yè)模式中，使用電解水將環(huán)保意識與經(jīng)濟效益結(jié)合起來——這一點很明顯�！�
“十年后，我們再來回顧食品行業(yè)，我們就會知道為什么要花這么長的時間使電解水成為一種標準的操作方式。它簡單、有效、科學可靠、經(jīng)濟可行，并且保護食品質(zhì)量、人和地球。正如我們喜歡說的，這很重要�！盨tedelbauer說。
