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餐飲廚房
法規(guī)要求：
根據(jù)《餐飲從業(yè)人員食品安全操作規(guī)范》的要求，其中對于人員手部、食品容器、工具、設備、運輸車輛、果蔬涼菜等都要進行消毒處理，但是由于傳統(tǒng)消毒產品操作不便利的局限性，使得規(guī)范的要求在實際操作過程中執(zhí)行難度非常高。
傳統(tǒng)消毒手段弊端：
通過對一線操作人員的調查反饋以及對現(xiàn)狀的分析，學校消毒衛(wèi)生工作存在的一些困難點總結如下：
1.操作執(zhí)行困難：配比稀釋麻煩，比例很難控制精準，配比不當影響消毒效果，二次沖洗麻煩。食堂用于食材的消毒非常麻煩，有消毒劑殘留風險
2.職業(yè)安全風險：傳統(tǒng)消毒產品有毒有刺激，產生三氯甲烷為致癌物質，長期使用對身體有傷害。
3.資源浪費損耗：傳統(tǒng)消毒產品對不銹鋼有腐蝕性，不利于設備保全；消毒后需用大量清水沖洗，浪費水資源
CLEANTONE水優(yōu)勢：
ECA4.0電解機能水技術起源于食品工業(yè)，現(xiàn)已在食品工業(yè)大量應用。食堂使用CLEANTONE水對砧板、刀具、廚具、餐具、抹布、地面、臺面、冰箱儲藏柜進行消毒，特別是涼菜制作過程中的人員手部消毒、砧板、刀具消毒，生食蔬菜水果的消毒可極大的降低因微生物污染造成的食物中毒風險。同時還可以延長蔬菜水果的保鮮期，避免腐敗而浪費。CLEANTONE水對有機磷類的農藥殘留除去率高達92%。微酸性電解水替代高溫消毒柜對餐具浸泡清洗消毒，可以大大節(jié)約電能，且方便快捷。
